CIATEJ y la Denominación de Origen Mezcal de San Luis de la Paz, Guanajuato
CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGÍA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO, A.C.
Boletín Informativo
CIATEJ
No. 016/2015
A través de un proyecto de fondos mixtos CONACYT-Gobierno del Estado de Guanajuato, el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C., realizó el estudio técnico justificativo para promover la integración del municipio de San Luis de la Paz en la zona de Denominación de Origen Mezcal, que tuvo como responsable técnico a la Dra. Anne Christine Gschaedler Mathis.
La doctora comentó que el día 2 de octubre del presente año se publicó en el Diario Oficial de la Federación la resolución por la que se modifica la declaración general de protección de la DOM en beneficio del municipio de San Luis de la Paz, ubicado al norte del estado de Guanajuato y que colinda con el municipio de San Felipe cuya denominación de origen de mezcal fue otorgada en el año de 2001, con lo que se pretende ampliar esta zona de producción. Mediante esta declaratoria a la denominación de origen, el gobierno del Estado tiene la voluntad de dar el primer paso para encaminar a pequeños productores de mezcal y atraer turismo a la zona.
El municipio de San Luis de la Paz solicitó en el año 2009 la participación de CIATEJ en este proyecto con el objetivo de reactivar la producción de mezcal en esa zona del estado donde es posible identificar vestigios de productoras muy antiguas, sin embargo no existe algún productor que esté trabajando en forma. Para hacerlo posible fue necesario que CIATEJ llevara a cabo el estudio que se dividió en dos partes: una primera donde se analizaron aspectos geográficos y descripción del medio biofísico del municipio y una segunda donde se estudiaron los antecedentes históricos y técnicos de la producción de mezcal en el Estado de Guanajuato y el Municipio de San Luis de la Paz.
Esta investigación incluyó entre otros aspectos la identificación taxonómica y estudio de la distribución del género Agave en el territorio municipal, análisis molecular de especies y variedades de agave, caracterización de los microorganismos presentes en procesos actuales de fermentación y producción de mezcal a nivel piloto utilizando Agave salmiana. Un aspecto relevante que resalta la Dra. Gschaedler fue el estudio de vestigios y evidencias de la producción de mezcal en haciendas y ranchos de municipio de San Luis de la Paz, entre las que destaca la Hacienda del Jofre ubicada al norte de la cabecera municipal y que constituye una de las primeras granjas que se formaron en la región y que prosperó durante los siglos XVII y XVIII en la que se puede apreciar un acueducto y capilla monumentos históricos que fueron reconocidos en el año 2006 por el Premio de Conservación del Patrimonio Cultural del Estado de Guanajuato.
De esta manera CIATEJ a través de la Denominación de Origen de Mezcal, contribuye desde el ámbito científico y de investigación, al impulso de los productores incluidos en ella y haciendo reflexionar respecto a la gran variedad de culturas y procesos artesanales empleados en la elaboración del mezcal, así como los usos y costumbres de cada región teniendo en cuenta sus particularidades e implicaciones socioculturales.
Para mayor información:
http://ciatej.mx/ciatej-y-la-denominacion-de-origen-mezcal-de-san-luis-de-la-paz-guanajuato/
Lic. Jesús Fuentes González, Oficina de Difusión y Divulgación, CIATEJ
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