Pez león: de especie invasora a platillo gourmet

Boletín de prensa

4113/2016

Mérida, Yucatán. 7 de noviembre de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Consumen crustáceos y moluscos; depredan una gran variedad de especies de arrecifales y peces de importancia ecológica y comercial en estadios pequeños y juveniles. Es la dieta del pez león (Pterois volitans), especie invasora proveniente del Indo-Pacífico que en los años ochenta arribó exitosamente en el Caribe mexicano, y que ahora protagoniza el recetario Pez león: colección de recetas, realizado por el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) y la Escuela de Gastronomía de la Universidad del Caribe 

En el marco del Tercer Encuentro Culinario del CICY, José Adán Caballero Vázquez, investigador del Laboratorio de Ecología y Biodiversidad de Organismos Acuáticos de la Unidad de Ciencias del Agua del CICY, centro público de investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), señaló para la Agencia Informativa Conacyt que el estudio en torno a esta especie inició desde el año 2012.

“Siempre he dicho que la especie llegó para quedarse y tuvimos que darle la vuelta para verlo como una oportunidad de desarrollo, elaborando una propuesta de varios años que culminó en este recetario”, comentó.

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MN/AT/FV/4113/2016