Jesús Rodríguez: bioquímica y ciencia de alimentos
Boletín de prensa
2288/2016
Tuxtepec, Oaxaca. 29 de marzo de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- El doctor Jesús Rodríguez Miranda es catedrático de la maestría de ciencias en alimentos en el Instituto Tecnológico de Tuxtepec (Ittux) y es miembro nivel I del Sistema Nacional de Investigadores (SNI). Desde su incursión a la investigación científica se ha inclinado por el estudio y aprovechamiento de semillas mexicanas, a partir de la explotación de sus propiedades funcionales las cuales se pueden integrar a otros alimentos. Su principal línea de investigación es la extrusión de alimentos, que permite su caracterización física y funcional.
La extrusión se utiliza para el desarrollo de alimentos de uso humano y animal, este proceso permite la caracterización física de la materia prima (trigo, arroz, maíz, girasol, soya), la mejora de sus propiedades funcionales (texturización, gelificación y capacidad de retención de agua) y hasta es posible inactivar factores antinutricionales.
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, el investigador Rodríguez Miranda expresó que su preparación profesional le ha permitido unir la ingeniería bioquímica con las ciencias en alimentos, de modo que puede estudiar desde la concepción de la planta (materia prima), modificaciones por factores climáticos y, posteriormente, establecer un proceso eficiente para el diseño de alimentos ahorrando energía e insumos.
DV/AT/FV/2288/2016