Crean harina para personas con intolerancia al gluten
Boletín de prensa
2893/2016
Colima, Colima. 13 de junio de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Estudiantes del Instituto Tecnológico de Colima (Itec) crearon una harina libre de gluten y de bajo costo mediante la mezcla de granos, tubérculos y frutas, que resulta ideal para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
La fórmula de la harina libre de gluten —que además posee el sabor y aspecto del trigo— fue resultado del proyecto HARAM FreeGlut, a cargo de alumnos del Itec que desarrollan soluciones concretas como parte de su formación profesional.
Celia Alejandrina Pedroza Macías, maestra en ciencias y asesora del proyecto, explicó a la Agencia Informativa Conacyt que la fórmula de la harina significará un beneficio para personas con enfermedad celíaca, que padecen diversos desórdenes metabólicos y nerviosos, al no procesar alimentos —principalmente panes— elaborados con trigo, centeno, cebada y avena.
Para el desarrollo de la fórmula, los estudiantes mezclaron diferentes tipos de harinas, no disponibles en el mercado, que procesaron en el laboratorio de bioquímica del Itec. Así, los estudiantes obtuvieron harinas de granos, tubérculos y frutas que debidamente mezcladas, en la proporción exacta, resultaron en un producto libre de gluten que podría ser un nuevo insumo para las panificadoras.
Pedroza Macías señaló que una buena parte de los productos alimenticios procesados incorporan harina de trigo en su elaboración, lo que obstaculiza la dieta de las personas con intolerancia al gluten.
AG/AT/FV/2893/2016