Día Mundial de la Alimentación: tecnología y cooperación en Unida
Por Lizbeth Barojas Vázquez
Veracruz, Veracruz. 15 de octubre de 2015 (Agencia informativa Conacyt).- En los laboratorios de la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos (Unida) del Instituto Tecnológico de Veracruz han desarrollado una línea de investigación enfocada en la conservación de productos de origen animal y vegetal para el consumo humano, mediante técnicas 
que mejoren la durabilidad de estos, fungiendo un papel importante en el sector de la industria alimentaria del estado.
La línea de investigación corre a cargo del profesor investigador Javier de la Cruz Medina, quien ha sido pionero en incursionar en pesquisas que se encaminen a la conservación de productos alimenticios en Veracruz, con más de 30 años de experiencia en el ramo aseguró que "el mayor compromiso social que tengo es orientar a quienes se presenten con un problema relacionado con la durabilidad de sus productos para consumo".
El ingeniero bioquímico con maestría en Ciencias en alimentos dijo que comúnmente son los pequeños productores de la región los que acuden directamente a la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos buscando una consultoría para optimizar la calidad de sus productos, tanto en el proceso de fabricación como en métodos de conservación para prolongar su vida en estantería.
En el marco del LVIII Congreso Nacional de Física, el equipo presentó alrededor de ocho trabajos sobre las aplicaciones en la computación cuántica y las aplicaciones en propiedades ópticas y electrónicas, siendo el investigador el responsable de impartir en la conferencia de clausura del evento los estudios realizados en la manipulación de los electrones en grafeno.
En el 2010 inició como profesora-investigadora de tiempo parcial en el posgrado en Soldadura en Comimsa. Realizó una estancia en el Instituto Italiano de la Soldadura en el 2008, así como en la Universidad de Wisconsin, Estados Unidos, en el verano 2011. En el 2014 realizó una estancia en el Instituto Helmholtz-Zentrum Geesthacht, en Alemania, donde trabajó con el proceso friction stir processing para su futura aplicación en el sector automotriz. Es líder del proyecto interno para la generación de nuevo conocimiento Aplicación de técnicas de caracterización y modelos de simulación para el estudio del comportamiento térmico en aceros inoxidables y AHSS empleados en la industria automotriz.
