Universitarios indagan sobre el cacao
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
Coordinación de Prensa
Boletín 4083
Junio 14, 2017.
El Cuerpo Académico de Nutracéuticos del Posgrado de Alimentos de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) realizó una indagación sobre el chocolate, que dio a conocer en el foro “Chocolate ¿Indulgencia o pecado?”.
Entre los temas que se abordaron fueron: La importancia del cacao en el México prehispánico; Productos a base de chocolate; Tipos de chocolates; Información nutrimental; El chocolate en el mundo; Salud cardiovascular; Efecto antioxidante; Fortaleza y vigor sexual y Contraindicaciones.
La Dra. Elizabeth Mejía Pérez-Campos, responsable del sitio arqueológico de Toluquillas, -en su presentación- informó que actualmente la producción de cacao de México a nivel mundial se ubica en el lugar número 11, pues su producción es menor al dos por ciento, que equivale a 22 mil toneladas al año.
Recordó que el origen del cacao es con la Civilización Maya, que se localizaba en cinco países: Guatemala, Belice, Salvador, Honduras y México; y en el país su producción era en: Tabasco, Chiapas, Quintana Roo, Yucatán y Campeche. Con la llegada de los españoles, esta semilla se expandió a otros continentes y se transformó en chocolate, “el azúcar no existía en México, entonces se transformó el sabor de esta semilla al hacer esta combinación”, declaró.
“El cacao estaba presente en muchas representaciones prehispánicas debido a que era muy importante. Era una bebida de dioses, que sólo consumían los reyes; no estaba permitido que cualquiera lo tomara”, explicó la investigadora.
Por su parte, el Lic. Jorge Rangel Hernández, investigador del tema, detalló que existen diferentes tipos de chocolate, como lo son: polvo (mezcla del cacao en polvo con harina y azúcar), amargo (que es el que menor cacao contiene), con leche (el de mayor consumo en México que contiene grasas, azucares), blanco (que no tiene cacao, pero sí su manteca) y el negro (es el de mayor porcentaje de cacao).
“México es la cuna del cacao, pero la industrialización se efectuó en Europa; regresando a nuestro país de una manera industrializada”, agregó. Entre los productos que se producen son: grano, licor, manteca, torta, polvo, chocolatina, té, helado, productos de belleza (shampoo y mascarilla).
En su intervención, la Lic. Karen Lizzet Gómez Castrejón, investigadora del tema de cacao, informó que cuenta con un efecto antioxidante, mayor que el té verde o negro o el vino tinto.
Entre las contradicciones se encuentra que el consumo diario del chocolate puede provocar obesidad y está contraindicado para personas que padecen estreñimiento crónico o enfermedades gastrointestinales o hepáticas y migraña.
Esta actividad fue organizada por la Dra. Sandra Olimpia Mendoza Díaz, coordinadora del Cuerpo Académico con apoyo de Cultura UAQ.
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