CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ASISTENCIA EN TECNOLOGÍA Y DISEÑO DEL ESTADO DE JALISCO, A.C.
Boletín Informativo
CIATEJ
No. 017/2015
Reunión de los integrantes de la Red Ecosistemas Lácteos Regionales Sustentables (RIEL)
El viernes 9 de octubre de 2015 tuvo lugar la segunda reunión de los integrantes de la Red Ecosistemas Lácteos Regionales Sustentables, en la Sala de conferencias de la Unidad de Tecnología Alimentaria en Zapopan, la cual fue transmitida de manera simultánea en videoconferencia a la Unidad Noreste del CIATEJ. Dicho proyecto fue aprobado en la Convocatoria de Redes CONACYT 2015 siendo la responsable técnica la M.C. María Patricia Chombo Morales del área de Tecnología Alimentaria.
La temática de la red gira en torno a la leche, derivados y subproductos lácteos regionales. Las sub líneas de investigación de los participantes del CIATEJ son: Desarrollo y Calidad de Alimentos y Bebidas, Tecnología de Procesos Agroalimentarios, Diseño y Optimización de Procesos Fermentativos, Caracterización de Productos Regionales, Establecimiento de Normas de Calidad e Inocuidad y el Aprovechamiento de Residuos. Los investigadores del CIATEJ que integran la red son el Dr. Inocencio Higuera, la Dra. Socorro Villanueva, la M.C. Elsa Ramírez, la Dra. Mirna Estarrón, la Dra. Anne Gschaedler, la M.C. Norma Morales, el Ing. Marcos Godoy, la Q. Julissa López, el Dr. Manuel Kirchmayr, la Dra. Eugenia Lugo, el Dr. Rogelio Prado, la Dra. María Dolores García, el Dr. Gustavo Dávila, la Dra. Ángela Suárez, el Ing. Marcos Godoy, el Ing. Ernesto Ramírez y el Lic. Evaristo Urzúa.
Esta red está integrada a su vez por especialistas de otras universidades y centros de investigación como el Dr. Rafael Jiménez Flores de la Universidad Politécnica de California, la Dra. Raquel Zúñiga, las M. C. Laura Arias y Blanca Oliva del ITESO, la Dra. Mary Carmen Quirasco de la UNAM, el experto en normatividad del sector lácteo Dr. Sergio Soltero y la QFB Blanca Rosa Reyes del COFOCALEC, la Dra. María Teresa Espino del CUCI y la Dra. Refugio Torre Vitela del CUCEI, ambas de la Universidad de Guadalajara.
En esta ocasión, los coordinadores de los apartados del documento que mostrará un diagnóstico de la región occidente, presentaron una síntesis de las temáticas que se abordarán en este documento, específicamente: las tendencias y oportunidades de innovación del sector lácteo regional, las características socioeconómicas, los hábitos de consumo, la calidad e inocuidad (normatividad y cumplimiento de especificaciones), las tecnologías presentes a escala industrial, los productos tradicionales, la tendencia en productos innovadores, las tecnologías emergentes, las características de algunos productos lácteos ya estudiados como el aroma, la microbiota y la fisicoquímica, finalmente el documento también presentará generalidades de factibilidad y rentabilidad del negocio de la industrialización de la leche.
El objetivo general de la red es identificar interdisciplinariamente las áreas de oportunidad que favorezcan el desarrollo de las cadenas lácteas tradicionales del territorio nacional, que les permitan transitar a ecosistemas sustentables y proponer alternativas basadas en la ciencia, en la tecnología de vanguardia y en la innovación, que propicien sistemas de producción de leche, derivados y subproductos lácteos regionales de alto valor agregado, inocuos, que aprovechen los ecosistemas microbianos autóctonos, pero que al mismo tiempo sean amigables con el ambiente, respeten la tradición y los saberes locales y que coadyuven en el aumento de la calidad de vida de la población.
Para mayor información sobre la RIEL pueden ingresar a http://ciatej.mx/riel/
Lic. Jesús Fuentes González, Oficina de Difusión y Divulgación, CIATEJ
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