Desarrollan bebidas funcionales con aloe vera
Boletín de prensa
2441/2016
Saltillo, Coahuila. 18 de abril de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- En el Departamento de Investigación en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) se desarrolla un proyecto para la generación de bebidas funcionales con diversos beneficios para la salud, a partir de la planta de aloe vera y bacterias ácido lácticas (BAL).
El objetivo de la investigación es desarrollar una bebida simbiótica con acción prebiótica-probiótica (aloe vera + BAL) y evaluar sus cambios sensoriales, biotransformación química de algunos azúcares y cómo afectan la calidad y propiedades organolépticas al ser sometida a procesos de pasteurización no convencional como medio de conservación.
“Estamos desarrollando una bebida que cuente con las características o las propiedades benéficas que ya sabemos que tiene el aloe vera de forma natural (cicatrizantes, antimicrobianas, aceleración del proceso digestivo) y que al desarrollar esta nueva bebida le conferirá un beneficio al organismo; queremos evaluar efectivamente la funcionalidad a partir de la asimilación de minerales que puedan ser absorbidos por el organismo”, especificó la doctora Ruth Belmares Cerda, profesora investigadora del Departamento de Investigación en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Uadec.
FS/AT/FV/2441/2016