Pilar Escalante, pionera en estudios de bebidas
Boletín de prensa
2911/2016
Colima, Colima. 15 de junio de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Con la intención de entender la ciencia de los alimentos y la interacción de los nutrientes con el sabor, Pilar Escalante Minakata, hoy responsable del Laboratorio de Bioingeniería de la Universidad de Colima (Ucol), estudió ingeniería bioquímica en el Instituto Tecnológico de Morelia, la maestría en ingeniería química en la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y el doctorado en biología molecular en el Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (Ipicyt).
En el Ipicyt, la investigadora originaria de Guadalajara, Jalisco, empezó sus estudios sobre ciencia y tecnología de bebidas, ya que trabajó los aspectos químicos y moleculares en la fermentación del mezcal para mejorar el proceso e identificar la microbiota o microorganismos responsables de la fermentación de esta bebida, particularmente la que se produce en la región entre Zacatecas y San Luis Potosí.
Con su tesis doctoral Aspectos químicos y moleculares del proceso de fermentación del mezcal, identificó por primera vez la microbiota nativa responsable de la fermentación. “En esa época que estuve investigando las características del mezcal no había ningún estudio previo ni en México ni en otros lugares del mundo, por lo que fue un reto muy interesante”, afirma la experta en biología molecular, nivel I del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) desde 2008.
MM/AT/FV/2911/2016