Bacterias ácido-lácticas contra microorganismos patógenos
Por Felipe Sánchez Banda
Saltillo, Coahuila. 5 de agosto de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).- Especialistas del Departamento de Investigación en Alimentos (DIA) en la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec) estudian la inhibición de microorganismos patógenos como Salmonella enterica y Escherichia coli (E. coli) empleando bacterias ácido-lácticas (BAL).
Las BAL poseen un efecto antimicrobiano debido a la producción de ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno y pequeños péptidos conocidos como bacteriocinas. Las bacteriocinas son proteínas de bajo peso molecular y con capacidad de inhibir el crecimiento de otras bacterias.
“Hicimos un trabajo experimental para evaluar la inhibición de bacterias patógenas a través de bacteriocinas producidas por bacterias ácido-lácticas. Trabajamos con varias cepas, principalmente evaluamos bacilos y lactobacilos que fueron aislados del aguamiel, que es la savia que produce el maguey. De ahí obtuvimos las BAL y las purificamos para evaluar su potencial inhibitorio”, explicó Luis Arturo Medina Ábrego, colaborador del proyecto y estudiante del octavo semestre de la licenciatura de químico en alimentos, en la Unidad Académica de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Zacatecas.
Durante la investigación se emplearon cepas bacterianas ácido-lácticas aisladas del proceso de fermentación del aguamiel. Las cepas fueron sembradas en Man, Rogosa and Sharpe (MRS) como medio de crecimiento e incubadas a 30 grados Celsius por 24 horas. Por otro lado, se prepararon cultivos de los dos patógenos transmitidos por alimentos a evaluar: E. coli y Salmonella enterica.
“Se realizaron pruebas in vitro para estudiar el efecto inhibitorio de las bacterias patógenas, en este caso trabajamos con las bacterias Salmonella y E. coli, obteniendo resultados interesantes. Tenemos identificadas las BAL que están inhibiendo el crecimiento de estas dos bacterias patógenas”, puntualizó Medina Ábrego.
De las ocho cepas de BAL evaluadas, se evidenció la inhibición tanto de E. coli como Salmonella en cuatro de ellas, empleando un extracto crudo de bacteriocinas de cepas de Lactobacillus, Bacillus y Enterococcus faecium. Por lo cual, se trabajará en la purificación y caracterización de las bacteriocinas responsables de la inhibición del patógeno.
“Un mayor conocimiento de los mecanismos responsables de esta inhibición permitirá el desarrollo de nuevas metodologías de bioconservación de alimentos que aseguren su calidad e inocuidad”, añadió la doctora Adriana Carolina Flores Gallegos, coordinadora del proyecto y profesora investigadora del DIA de la Facultad de Ciencias Químicas de la Uadec.
En cuanto al futuro de la investigación, Medina Ábrego comentó que se estudiará cuál es el mecanismo de acción de las bacteriocinas y su empleo como bioconservadores.
“Sabemos que pueden reemplazar, aunque no del todo, los aditivos sintéticos. Las bacteriocinas podrían ser un buen producto de aditivo natural para los alimentos, es lo que estamos buscando. Es importante que sea natural y no sintético como casi todos los productos del mercado”, puntualizó el colaborador.
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Dra. Adriana Carolina Flores Gallegos |
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